Cafeaua preparată pe nisip reprezintă cea mai autentică și rafinată metodă, fiind incomparabilă cu orice altă rețetă dezvoltată în ultimele milenii. Nimic nu poate egala aroma sa distinctivă. Expresorul sau filtrul sunt doar tehnologii moderne. Deși poate părea aproape magică, cafeaua pe nisip necesită doar răbdare, imaginație și atenție. Nu este o băutură care să te energizeze pentru a începe ziua, ci o plăcere pentru momentul relaxării, după masa copioasă, alături de un pahar cu apă rece, limonadă, rahat, dulceață de cireșe amare sau șerbet de fistic. Un strop de coniac nu strică nicicând.

Originea cafelei datează din secolul al IX-lea, în Etiopia, potrivit legendei despre pastorul Kaldi, care a descoperit fructul de cafea, provenit din cireș. De acolo, cafeaua ajunge în Turcia, la Istanbul, și apoi în întreaga Europă. Cea mai veche metodă de preparare a băuturii este considerată a fi cea utilizată cu ibricul.

Deși adesea se crede că o cafea preparată la ibric este doar o cafea simplă, făcută în apă clocotită cu zahăr, în realitate această băutură tradițională provine din metode speciale din Orientul Mijlociu și Europa, cum ar fi Turcia, Iran și Grecia, fiind răspândită în zonele ocupate ale Europei și Balcanilor, inclusiv în țările românești, în special în porturile Dunărene.

Din păcate, pentru o cafea la ibric autentică pe nisip, este necesară o tehnologie simplă și tradițională.

• În primul rând, nisipul fin cu conținut ridicat de siliciu, provenit din deșert sau de pe plajă, evitând nisipul de construcții cu pietriș.
• Apoi, vase de cupru, esențiale: platouri de cupru pentru încălzirea nisipului și ibricuri din aramă, cu volume între 20 și 100 ml, fiind preferate cele mici.
• Și, desigur, cafea arabică, măcinată extrem de fin, cu zaț de consistența mâlului. Se recomandă mărci de cafea turcească disponibile în supermarketuri.

Metodă de preparare

• Se încinge nisipul în tava de cupru.
• În ibricul de aramă se adaugă apă rece, cafea măcinată fin și zahăr, conform gusturilor.
• Ibricele se rotește ușor în tava cu nisip încălzit.
• Se poziționează ceșcuțele și se așteaptă ca amestecul să înceapă să fiarbă încet.
• Când apar spuma și caimacul, acestea se recoltează cu lingurița și se distribuie în ceșcuțe.
• Se lasă cafeaua să se odihnească un minut, apoi se servește.

După servire, doamnele pot interpreta zațul pentru a ghici viitorul, o tradiție esențială.

Există și greutăți moderne: aparate asemănătoare expresoarelor, ce pot prepara cafeaua la ibric mult mai rapid și comod, la un singur click.