Zacuscă – Rețetă tradițională cu istorie de 100 de ani
Zacusca, o gustare tradițională din bucătăria slavă, s-a răspândit în Moldova și Țara Românească în ultimul secol, precum și în Bulgaria. A devenit o delicatesă apreciată în bucătăria românească.
În diverse regiuni ale României, zacusca se prepară folosind vinete coapte, ceapă, pastă de roșii și ardei copți. În alte zone, sunt adăugate ciuperci, morcovi, țelină și condimente precum frunze de dafin, ulei, sare și piper. Românii o consumă des, mai ales în perioadele de post.
Din păcate, zacusca industrială devine tot mai populară, iar rețeta autentică este uneori uitată.
Cum se prepară zacusca autentică
Pentru o zacuscă consistentă și aromată, așadar, ca la începutul secolului trecut, ai nevoie de:
- 3 kg vinete coapte, curățate și scurse
- 2 kg ardei și gogoșari copți, curățați
- 2 kg ceapă albă
- 3 litri bulion
- 500 ml ulei rafinat
- 3 linguri sare
Iată pașii necesari:
- Vinetele se coc pe tablă, se curăță și se scurg de apă
- Ardeii și gogoșarii copți se curăță, iar peste ei se presară sare
- Ceapa se toacă mărunt cu ajutorul unui robot de bucătărie sau tocător
- Uleiul se încălzește într-o oală mare
- Ceapa se căleşte timp de 15 minute
- Se adaugă bulionul peste ceapă
- Se lasă la foc mic timp de 15 minute
- Vinetele și ardeii se taie felii/bucăți
- Se pun în oala cu ceapă în bulion, și se fierb pentru 15 minute
- Toate ingredientele se fierb împreună la foc mic timp de două ore, amestecându-se periodic
După fierbere, zacusca se ambalează în borcane sterilizate și se păstrează pentru consum. Se servește întinsă pe pâine sau se utilizează ca ingredient în diverse preparate culinare tradiționale.
