Fermentarea cu coajă pentru vinuri portocalii

Pentru a obține vinuri portocalii, se utilizează struguri albi, parțial sau complet zdrobiți și lăsați să fermenteze împreună cu cojile. Acest proces lent poate dura chiar și câteva luni.

Contactul prelungit al mustului cu pieița strugurilor determină o culoare portocalie și conferă vinului un gust intens, asemănător cu cel al vinurilor roșii.

În Georgia, acest tip de vin este cunoscut de secole sub denumirea de vin de chihlimbar (Karvisperi ghvino). Viticultorii din regiunea Caucazului folosesc o metodă tradițională antică: strugurii albi sunt fermentați împreună cu boabele în amfore din lut (qvevri), îngropate în pământ.

În timpul procesului de fermentare, pigmenții din coajă se transferă în vin, conferindu-i culoarea caracteristică.

Vinuri Rosé din soiuri roșii

Spre deosebire de vinurile portocalii, vinurile rosé se obțin din soiuri roșii, iar contactul cu coaja este foarte scurt, suficient pentru a obține o culoare subtilă sau intensă, după preferință.

Vinurile rosé sunt apreciate pentru aroma lor fructată, prospețimea acidității și conținutul alcoolic cuprins între 12% și 14%.

Datorită macerării îndelungate a vinurilor portocalii pe coji, rezultă o concentrație mai mare de taninuri, conferindu-le o structură similară cu a vinurilor roșii. Acest aspect le face potrivite pentru a fi savurate alături de preparate consistente.

În Italia, regiunea Friuli recunoaște potențialul acestui stil pentru soiurile albe autohtone precum Ribolla Gialla. Joško Gravner, din zona Gorizia, este un pionier al vinurilor portocalii.

Un tip special de vin portocaliu

În Slovenia, același soi este cunoscut sub numele de Rebula. Vinurile sunt adesea îmbuteliate fără filtrare, și, datorită intervenției minime în proces, sunt considerate vinuri cu intervenție redusă.

Există o denumire de origine protejată pentru un tip special de vin portocaliu: Vino Naranja del Condado de Huelva DO, din Andaluzia. Acest vin este dulce și aromat, realizat din struguri albi Zalema și Pedro Ximénez.

Fermentarea este întreruptă prin adăugarea de alcool, iar vinul este aromatizat cu coji uscate de portocale amare. După atingerea nivelului dorit de aromă, cojile sunt îndepărtate. O parte dintre aceste vinuri se maturează ulterior în sistemul solera, similar cu procesul folosit pentru sherry.