Pentru prepararea perișoarelor, se folosesc ciuperci champignon, în ciuda recomandării ca ar fi mai bine ghebele sau alte ciuperci de pădure. În amestec se adaugă pesmet, care absoarbe mai bine, în loc de făină albă. Ingredientele se combină cu oregano uscat, pătrunjel tocat, sare și piper.

Prepararea legumelor

Legumele se curăță și se toacă mărunt. Rădăcinoasele, precum morcovii și păstârnacul, se fierb în apă rece. După ce încep să fiarbă, se îndepărtează spuma, pentru a obține o zeamă limpede.

Fierberea ciupercilor

Ciupercile se spală și se curăță, apoi se fierb în apă cu sare timp de aproximativ 10 minute. După fierbere, se scurg bine de apă.

Legumele călite

Ceapa, usturoiul, ardeii, varza și roșia, toate tăiate cuburi, se călesc în puțin ulei. Se lasă să se înmoaie și să elibereze aromele, fără a le prăji excesiv.

Combinarea ingredientelor

Legumele fierte se adaugă în oală peste rădăcinoasele. Se completează cu apă caldă, dacă este necesar.

Prepararea perișoarelor

Ciupercile fierte se toacă fin sau se pasează cu blenderul pentru o textură mai fină. Se scurg bine de apă pentru a evita un amestec prea moale.

Modelarea perișoarelor

Ciupercile tocate se amestecă cu sare, piper, oregano și pătrunjel tocat. La final, se adaugă pesmet, pentru a lega compoziția. Se amestecă până obțineți o pastă omogenă, ușor de modelat.

Gătirea în ciorbă

Perișoarele se formază manual și se adaugă în oala cu ciorbă. Focul trebuie redus pentru a preveni destrămarea. Se lasă să fiarbă până când încep să se ridice la suprafața lichidului, indicând că sunt gata.

Finalizarea preparatului

După fierberea perișoarelor, se ajustă gustul cu sare, piper și un praf de cimbru. La final, se adaugă o legătură de pătrunjel proaspăt tocat.