Paella reprezintă un preparat emblematic al bucătăriei spaniole, aromat, consistent și delicios, pe care îl poți prepara acasă. Acest fel de mâncare pe bază de orez provine din Valencia și este apreciat la nivel internațional.

Denumirea provine din cuvântul valencian pentru „tigaie”. Tigaia tradițională pentru paella este rotundă, joasă, cu suprafață largă și are câte un mâner scurt pe fiecare parte.

Ingrediente principale pentru paella

Paella poate include diverse combinații de carne și fructe de mare, precum pui, chorizo, iepure, creveți, scoici, anghilă sau porc, precum și legume precum ceapă, ardei gras, mazăre și fasole.

Toate varietățile de paella conțin orez condimentat cu șofran, un condiment delicat ce oferă preparatului nuanța aurie specifică.

Tipuri de paella

Există mai multe variante de paella, cele mai cunoscute fiind:

• Paella Valenciana, cea mai veche formă de preparat. Variante moderne includ adesea pui, iepure, porc, fasole, roșii și anghinare de sezon.
• Paella de Marisco, sau paella cu fructe de mare, realizată în mod obișnuit cu creveți, homar, calamar, scoici, midii și alte fructe marine. Este extrem de populară în sezonul estival.
• Paella Mixta, care combină carne și fructe de mare, fiind o blenduire între variantele cu carne și fructe marine. Este printre cele mai răspândite în lume.
• Paella Negra, caracterizată prin culoarea neagră, obținută prin utilizarea cernelii de calamar. Este o variantă de paella cu fructe de mare.
• Paella Vegetariana, sau paella cu legume, ce include fasole verde, mazăre, roșii, ardei gras, anghinare sezonieră și alte legume, fără carne.

Ingrediente necesare pentru prepararea paellei:

• 3 căței de usturoi
• 60 g ceapă (aproximativ jumătate de ceapă medie)
• 75 g ardei roșu (aproximativ jumătate de ardei)
• 150 g calamar curățat
• 360 g creveți jumbo cruzi, curățați
• 200 g midii proaspete, curate (8 bucăți)
• 80 ml ulei de măsline extravirgin
• 100 g sos de roșii
• pudră de paprika dulce afumată spaniolă
• 600 ml supă de pește
• șofran, în fire sau pudră
• 200 g orez rotund nefiert
• 2 felii de lămâie
• 15 g pătrunjel proaspăt, tocat fin

Mod de preparare a paellei:

Tăiați usturoiul, ceapa și ardeiul roșu, apoi tăiați calamarul în cuburi mici. Încălziți tigaia pentru paella la foc mediu-mare și adăugați uleiul de măsline.

După un minut, condimentați uleiul cu sare și adăugați calamarul. Soteați timp de 1-2 minute, apoi scoateți-l și puneți-l deoparte.

Introduceți ceapa și usturoiul în tigaie, amestecați cu uleiul, iar după un minut adăugați ardeiul tăiat. Gătiți până se sotează uniform.

După trei minute, adăugați sosul de roșii și condimentati cu paprika afumată, sare și piper. Amestecați bine și după două minute, când sosul s-a îngroșat, readuceți calamarul în tigaie și amestecați. Turnați supa de pește și Adăugați șofranul.

Când supa începe să fiarbă, adăugați orezul și amestecați pentru o distribuție uniformă. După 5-6 minute, adăugați creveții și midiile curățate.

După încă 5 minute, reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă până când orezul absoarbe toată supa.

Apoi, creșteți focul la mediu-mare pentru 1-2 minute pentru formarea crustei crocante (socarrat), apoi scoateți tigaia de pe foc și acoperiți-o.

După 5 minute, îndepărtați capacul și decorați paella cu felii de lămâie și pătrunjel tocat fin.

Orezul cu bob scurt, de tip bombă, este ideal pentru paella deoarece absoarbe de trei ori volumul său în apă, absorbând multă aromă, fără să se lipească sau să crape. În lipsa orezului bombă, poți utiliza orice alt tip cu bob scurt sau mediu.
Condimentele

Nuanța auriu a paellei se datorează șofranului, ce-i conferă un gust pământos, dulce și ușor floral. Alte condimente esențiale includ paprika, rozmarin, ardei cayenne și usturoi.

FOTO – Exemplu ilustrativ