Focaccia: Rețeta perfectă pentru o focaccia pufoasă și ingredientele necesare
Focaccia, originară din Bari, Puglia, este o pâine italiană plată și pufoasă. Cu aspect striat, este aromată cu ulei de măsline, sare grunjoasă și ierburi aromatice, legume și brânză. Are o grosime de 1,25 până la 2,5 centimetri, având o crustă fină deasupra și dedesubt.
Există diverse variante, dar cea mai cunoscută este Focaccia barese, provenită din sudul Italiei. O diferență esențială față de pizza constă în aluat: acesta este lăsat să crească în cuptor după ce este întins.
Scurt istoric culinar
Rețeta focacciei datează din epoca etruscilor, din jurul anilor 900-500 î.Hr. A fost preluată și adaptată de romani, fiind transmisă din generație în generație de către brutari. Inițial, se prepara din ingrediente simple: făină, apă și sare. Aluatul era întins pe plăci de piatră și copt sub cenușă aprinsă.
În latină, era cunoscută drept „pâine de vatră”. În antichitate, aristocrații adăugau rozmarin, sare, măsline, brânză și usturoi. În prezent, ingredientele pot include și ansoa, cherry și ardei roșii coapte.
Există diverse tipuri de focaccia:
- Focaccia di Bari – cu cherry și măsline;
- Focaccia di Recco – cu brânză Crescenza;
- Focaccia cu șuncă și brânză;
Rețetă: Focaccia cu brânză
Ingrediente:
- Aluat: 540 grame făină albă, 10 grame drojdie instant, 5 grame sare, 30 grame măsline, 370-380 mililitri apă caldă
- Umplutură: 180 grame brânză Gorgonzola Dolce, 165 grame mozzarella, 90 grame parmezan, busuioc proaspăt
- Peste: sare, rozmarin, 45 grame ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare: Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă sare, uleiul de măsline și făina. Se adaugă apă suplimentară pentru un aluat moale. Aluatul se frământă manual timp de 7 minute, până devine omogen.
Aluatul se împarte în două părți egale și se lasă acoperite. După 30 de minute, se tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. O parte din aluat se întinde într-un cerc de 35-38 cm și se așează în tavă. Se amestecă brânzeturile și busuiocul și se întinde peste aluat, lăsând o margine liberă. Se așează peste umplutură și cealaltă parte de aluat întinsă la dimensiunea similară.
După 45 de minute de odihnă, se preîncălzește cuptorul la 220 de grade Celsius. Se fac incizii în aluat, se stropesc cu ulei de măsline, se presară sare și rozmarin. Se coace timp de 30 de minute, până ce focaccia capătă o culoare aurie. Se lasă să se răcească 10 minute înainte de servire.
