Un fermă din sudul Spaniei produce primul caviar organic la nivel mondial, utilizând doar icre de sturion și sare, fără aditivi sau conservanți. Această delicatesă, expusă de un reportaj Euronews, se face din ingrediente provenite dintr-un mediu controlat și în condiții extrem de restrictive.

Producție și condiții de fabricare

Ferma Caviar Riofrío, situată în comunitatea spaniolă, controlează cu strictete condițiile de producție. Apa folosită provine dintr-un izvor situat la doar 300 de metri de instalații. Toți sturionii sunt hrăniți exclusiv cu furaje organice, compuse din legume și carne de pește provenite din surse sustenabile. În fiecare an, ferma produce aproximativ două tone de caviar, disponibil în trei varietăți diferite. Toate volumele sunt destinate exportului în Japonia, Taiwan, Franța, Marea Britanie, Olanda și Portugalia.

Procesul de obținere a caviarului organic

Ignacio Alba Alejandre, medic veterinar la ferma spaniolă, precizează că sturionii au un metabolism lent și cresc foarte încet, fiind o specie pentru cei răbdători. La ferma din Riofrío, procesul de obținere a icrelui nu este accelerat în niciun fel, fiind lăsat să se desfășoare în ritmul natural. Aceasta asigură un caviar de calitate superioară, cu arome subtile, comparabile cu gustul peștelui proaspăt, afirmă Carlos Portela, directorul general al companiei.

Prețuri și certificare organică

Prețul unui kilogram de caviar organic de lux ajunge la 8.000 de euro. Certificarea organică garantează standarde foarte ridicate, iar gustul este apreciat pentru aroma delicată și autenticitatea sa. În plus, ferma nu produce doar caviar, ci și carne de sturion, atât afumată, cât și confiată, cu o producție anuală de aproximativ 15 tone de pește.

Popularitate și piață

Caviarul organic, anterior considerat o delicatesă exclusivistă, devine tot mai solicitat în restaurantele de fine dining. Reprezentanții localurilor susțin că astăzi, acest produs nu mai are acea valoare extrem de scumpă, fiind mai accesibil datorită numărului crescut de producători. Restaurantul iberic Los Marinos José servește preparate cu caviar, având un flux zilnic între 80 și 200 de clienți, în funcție de sezon.

Pablo Sanchez Lopez, chef și coprioritar al localului, afirmă că încercarea de a face caviarul mai accesibil ajută la democratizarea consumului. În condițiile în care China domină piața globală de caviar cu circa 70% din producție provenind din fermele sale piscicole, producția europeană, inclusiv cea spaniolă, se remarcă prin calitate superioară și sustenabilitate.

Piața globală și perspective

Spaniolii afirmă că caviarul distribuit pe piața internațională nu mai este perceput ca fiind exclusiv rusesc sau iranian, ci și un produs de proveniență controlată, mai ales de la fermele din Europa. Creșterea producției locale și posibilitatea de a oferi un produs certificat organic influențează această schimbare.

Legături cu cultura locală și tendințe

Caviarul a câștigat teren în meniurile restaurantelor din România, unde prețul de vânzare în magazine precum Kaufland a urcat la 245 de lei pentru un kilogram. Consumatorii români preferă tot mai mult acest produs pentru ocazii speciale și îl integrează în diverse preparate. În același timp, o serie de preparate tradiționale rusești și de lux, precum fileul de cerb sau mâncărurile specifice, rămân populare în anumite cercuri.

În concluzie, producția și consumul de caviar organic scad baricadele de acces și devin o alternativă mai sustenabilă, cu un preț mai competitiv pe piața internațională.