Te-ai întrebat vreodată care sunt diferențele între măslinele verzi și cele negre? Măslinele sunt ingrediente esențiale în diverse preparate, aperitive sau consumate solo. În articolul de față, vei afla principalele diferențe dintre aceste tipuri de măsline.

Măslinele sunt prezente frecvent pe mesele românilor, fiind componente în diverse feluri de mâncare, aperitive sau băuturi. Care este diferența între măslinele verzi și cele negre? În esență, sunt același fruct recoltat în diferite faze de maturizare. Variatia constă în stadiul de coacere și în tratamentele aplicate după recoltare.

Măslinele verzi

• Sunt culese în stadiu prematur;
• Conțin o cantitate mai mare de clorofilă;
• Aptitudine pentru o textură fermă, crocantă și gust amar (difuzează oleuropeină, care se transformă în hidroxitirozol);
• Nu pot fi consumate direct din copac, fiind nevoie de fermentare sau în saramură;
• Au un conținut mai ridicat de antioxidanți;
• Provin din soiuri cu concentrație crescută de antioxidanți specifici perioadei incipiente;
• Sunt fermentate tradițional;
• Conțin o doză mai mare de vitamina E, benefică pentru piele, vedere și protejează celulele împotriva stresului oxidativ;
• Sunt bogate în fibre alimentare;
• Minus: procesul de fermentare în saramură poate crește nivelul de sodiu.

Măslinele negre

• Sunt lăsate să se coacă natural pe copac;
• Pulpa acestora are o textură mai moale;
• Sunt mai puțin amare, având un gust mai subtil;
• Unele măsline verzi sunt înălbite artificial ulterior, prin oxidare industrială, pentru obținerea unei nuanțe uniforme;
• Au un conținut mai mare de grăsimi sănătoase;
• Gustul este mai fin și catifelat.

Care dintre ele ar putea fi mai sănătoase?

Experții afirmă că măslinele negre industriale, deși pot arăta apetisant și au un gust plăcut, nu sunt la fel de nutritive precum cele naturale. Recomandarea este de a consuma măsline negre mature, naturale, și măsline verzi fermentate natural. Ca în cazul oricărui aliment, este importantă moderatia. Un aspect de luat în seamă este conținutul de sare, deoarece procesul de conservare în saramură poate duce la un nivel ridicat de sodiu.

Pentru a diminua conținutul de sare, măslinele pot fi înmuiate în apă, apoi clătite sub jet de apă rece pentru 1 minut. Alternativ, pot fi desărate timp de 1-3 zile, schimbând apa de 1 sau 2 ori pe zi.

Există numeroase soiuri de măsline, printre cele mai populare fiind:

• Măslinele Kalamata (Grecia);
• Măslinele Castelvetrano (Italia);
• Măslinele Manzanilla (Spania);
• Măslinele Niçoise (Franța);
• Măslinele Gordal (Spania);
• Măslinele Gaeta (Italia).

Este recomandat ca măslinele să fie păstrate în locuri întunecate și răcoroase (între 13-25°C), ferite de lumină și surse de căldură. Depozitarea corectă în recipiente adecvate, precum sticla, contribuie la păstrarea prospețimii.

Recomandări utile:

• Carnea de porc poate avea efecte benefice asupra sănătății vârstnicilor în urma unor studii recente;
• Supa de roșii, o delicatesă simplă, cu trucuri pentru gust desăvârșit;
• Gătitul corect al cărnii de vită pentru fripturi suculente și gustoase;
• Rețetele autentice de sarmale, diferite de cele tradiționale, cu ingrediente variate;
• Metode de a evita creșterea în greutate fără dietă strictă sau înfometare, prin obiceiuri sănătoase;
• Rețeta de gogoși din 1900, fără drojdie sau praf de copt, pentru preparate autentice.

Sursă foto: Shutterstock