Cinci bucătari profesioniști, fiecare cu propriile tehnici, au prezentat metode eficiente pentru a preveni uscarea puiului, toate fiind de acord asupra unui ingredient esențial. YouTuber-ul Danny Kim, cunoscut ca un „gurmand curajos” ce explorează diverse bucătării, de la restaurante cu stele Michelin la preparate accesibile, a discutat cu experți într-un videoclip recent, conform publicației Express.

Toți bucătarii au folosit tehnici diferite, precum bătutul cu un ciocan special, marinatul sau gătitul în saramură, însă toate au recomandat includerea unui ingredient comun în preparare. Ingredientul favorizat de experți a fost sarea, ca element fundamental de condimentare.

Unul dintre bucătarii intervievați de Danny, Ashish Alfred, a declarat: „Majoritatea îl gătesc la grătar sau îl zdrobesc, apoi îl întind pe pâine și îl prăjesc… noi, însă, preferăm să-l fierbem, astfel încât preparatul să fie gătit în lichid.”

Domnul Alfred a pregătit o supă de bază cu apă rece, legume tăiate, vin alb, boabe de piper și sare, pe care a încălzit-o ușor ulterior.

Între timp, bucătarul-șef Matt Adler, colaborator la Carusco’s Grocery, a adoptat o tehnică diferită: a folosit un ciocan cu țepi pentru a subția și fragezi pieptul de pui înainte de preparare.

Apoi, a condimentat puiul cu o mixtură de sare, boia de ardei, cayenne, pudră de ceapă, pudră de usturoi și pudră de pui. Ulterior, a prăjit preparatul în ulei de măsline, cu unt, șalote și o gamă variată de ciuperci.

Al treilea bucătar consultat de Danny, Vijay Bhardwaj, de la Dhmaka, utilizează saramură, o combinație de sare, apă și, uneori, zahăr, pentru prepararea puiului.

Vijay a explicat că folosește „o cantitate egală de sare și zahăr”, apoi lasă puiul să se odihnească peste noapte în saramură, înainte de coacere.

Danny a discutat apoi cu Treaonne Allen, cunoscut și ca „Chefchefe”. Acesta adaugă sare în sosul de ghimbir și ceapă verde, combinându-l cu ulei și aromă de pui bourguignon.

Ultimul bucătar intervievat a fost Mitsunobu Nagae, bucătar cu stele Michelin, care a precizat: „Unii folosesc saramură, dar pentru mine este prea laborios. Prefer simplu, asezonând cu sare.”

După aceea, a plasat puiul într-o pungă cu unt, cimbru, căței de usturoi, ulei de trufe și supă de pui, apoi l-a gătit prin metoda bain-marie.

Acești cinci experți nu sunt singurii care oferă sugestii despre cum să păstrezi puiul suculent: Erin Clare recomandă să lași carnea să stea înainte de preparare sau să o marinezi în saramură pentru a evita uscarea.

Ea menționează: „Lăsați puiul la temperatura camerei pentru cel puțin 15 minute înainte de a găti sau folosiți timpul pentru a-l marina în saramură.”

Recomandare: rețetă pentru piept de pui suculent, cu crustă crocantă. Chef Gordon Ramsay dezvăluie secretul unui preparat perfect.