**Puiul galben: diferența de culoare și proveniența acesteia**

Un articol recent dezbate modul în care puiul de carne capătă culoarea galbenă și implicațiile asupra siguranței alimentare. În timp ce autoritățile din domeniu afirmă că culoarea pielii puilor este rezultatul hranei, alți specialiști și fermieri susțin existența unor practici care pot induce în eroare consumatorul.

Cum ajunge puiul să aibă pielea galbenă

Profesorul universitar Marius Giorgi Usturoi de la Facultatea de Zootehnie a Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară „Ion Ionescu de la Brad” din Iași explică că apariția puiului galben în România este relativ recentă și se datorează cererii consumatorilor.

Potrivit acestuia, există două metode principale pentru obținerea culorii galbene la pui. Prima consta în utilizarea unor rase sau tipuri de pui cu creștere lentă, a căror piele și picioare au această culoare naturală.

Acești pui sunt crescuți, de regulă, în spații deschise, fiind caracterizați prin carne cu mai puțină apă și mai multă substanță uscată. Sacrificarea acestora are loc în jurul vârstei de minimum 56 de zile.

Rolul alimentației în culoarea puiului

O altă explicație este legată de compoziția furajelor. Specialiștii afirmă că în hrana păsărilor pot fi introduse ingrediente bogate în carotenoizi, pigmenți naturali găsiți în plante precum morcovii, dovleacul, porumbul și pepenele galben.

Porumbul reprezintă principalul ingredient folosit pentru intensitatea culorii galbene. Zeaxantina, o xantofilă naturală prezentă în porumb, este responsabila pentru pigmentarea pielii puilor.

Aditivi și percepția consumatorilor

În furajele pentru păsări pot fi adăugați și aditivi aprobați pentru intensificarea culorii pielii sau a gălbenușului de ou. Un exemplu menționat în dezbatere este un produs utilizat pentru colorarea pielii păsărilor, conținând xantofile extrase din florile de marigold (Tagetes erecta).

Specialiștii insistă că aceste substanțe sunt reglementate și autorizate pentru utilizare în hrana animalelor. Profesorul Usturoi subliniază că e puțin probabil ca puii să fie vopsiți efectiv după sacrificare prin metode artificiale, cum ar fi introducerea carcaselor în apă colorată, fiind dificil de realizat la scară industrială.

Ce spun producătorii despre puiul galben

Proprietarul unei ferme de pui de carne, Puiu Ilisei, afirmă că diferența principală dintre puii cu pielea albă și cei galbeni ține de hrănire.

El utilizează în alimentație porumb și caroten natural provenit, de exemplu, din morcovi, pentru a îngălbeni pielea și a intensifica culoarea. Fermierul susține că nu folosește substanțe chimice artificiale pentru a obține această colorare.

Ilisei menționează că dietă standard pentru puii industriali include ingrediente precum porumb, grâu și soia și afirmă că promovarea puilor galbeni are și un scop de marketing, legat de percepția consumatorilor despre natural și tradițional.

În final, fermierul afirmă că puii crescuți în mod obișnuit nu beneficiază de substanțe speciale pentru colorare, ci doar de o hrănire controlată conform standardelor.