Carnea de porc, un aliment adesea contestat de specialiști în nutriție, revine în atenție după publicarea unui nou studiu în revista *Current Developments in Nutrition*. Acesta evidențiază faptul că varianta slabă a acesteia, minim procesată, poate avea efecte benefice neașteptate asupra sănătății persoanelor în vârstă. În plus, cercetătorii afirmă că avantajele sale pot fi comparabile cu cele ale leguminoaselor precum lintea, năutul, fasolea și mazărea.

Această descoperire survine într-un context în care produsele din carne procesată sunt frecvent criticitate din cauza riscurilor asociate, însă diferența dintre carnea proaspătă, gătită simplu, și mezelurile industriale pare să fie fundamentală.

De-a lungul ultimilor ani, carnea de porc a fost adesea pusă sub semnul întrebării, în special din cauza conținutului de bacon, șuncă și cârnați, produse care conțin nitrați și alte substanțe asociate cu un risc crescut de cancer colorectal.

Totuși, noul studiu sugerează că, în cazul porcului slab, minim procesat și preparat fără aditivi, impactul asupra organismului poate fi complet diferit.

De asemenea, specialiștii americani susțin că includerea acestui tip de carne într-un regim alimentar bazat pe plante poate avea beneficii asupra sănătății metabolice, fizice și cognitive a persoanelor în vârstă.

Detalii despre metodologia studiului

Cercetătorii au monitorizat 36 de adulți sănătoși, cu vârsta de 65 de ani, pe parcursul a opt săptămâni, participanții fiind împărțiți în două grupuri distincte. Unul a consumat predominant carne de porc slabă, minim procesată, în timp ce celălalt a avut ca sursă exclusiv proteinele provenite din plante: linte, năut, fasole neagră și mazăre despicată.

Prepararea cărnii a fost controlată strict: bucățile au fost gătite la rotisor, cu ulei de măsline și sare, pentru a permite scurgerea naturală a excesului de grăsimi.

Participanților li s-au oferit diete strict monitorizate, evitând consumul de alte tipuri de carne, pește, alcool, îndulcitori artificiali și suplimente alimentare. Fiecare masă a fost compusă din alimente vegetale, moderate ca porție, precum și ouă și lactate în cantități controlate, și uleiuri vegetale.

După încheierea studiului, participanții au revenit temporar la alimentația obișnuită, iar conform analizelor și chestionarelor, respectarea regimului a fost verificată, informează Daily Mail.

Rezultatele analizelor din studiu

La final, ambele grupuri au înregistrat scăderi în greutate și îmbunătățiri ale nivelului de colesterol total, reducând astfel riscul de infarct și accident vascular cerebral. Diferența principală a fost observată în menținerea masei musculare: participanții care au consumat carne de porc slabă au reușit să-și păstreze mai eficient masa musculară, esențială pentru mobilitate, echilibru și autonomia la vârste avansate.

De asemenea, nivelul colesterolului „bun” (HDL) a scăzut mai puțin în acest grup, contribuind la protejarea vaselor sanguine. Analizele au indicat și modificări pozitive în profilul aminoacizilor, esențiali pentru reglarea dispoziției, funcționarea sistemului imunitar și sănătatea digestivă. Markeri specifici inflamatori și cei legați de sănătatea cerebrală au rămas în limite considerate benefice.

Nutriționista Saba Vaezi, co-autoare a studiului, a afirmat că sănătatea metabolică este direct legată de riscul de dementie, diabet de tip 2 și boli cardiovasculare, iar intervențiile nutriționale pot încetini declinul fizic și cognitiv legat de înaintarea în vârstă.

Cercetările indică faptul că, în cadrul unei diete predominant vegetală, consumul moderat de carne de porc slabă și minim procesată poate fi efectuat cu regularitate, fără a pune în pericol sănătatea cognitivă sau cea metabolică.

Descoperirea este semnificativă mai ales pentru comunitățile în care consumul de carne roșie face parte din tradițional, oferind o alternativă echilibrată între alimentația vegetală și păstrarea obiceiurilor culturale.

Recomandările autorului

Prețul carnii de porc în lanțurile de magazine precum LIDL înainte de sezonul festiv

Ce aspecte trebuie verificare atunci când achiziționezi carne de porc pentru masa de sărbători, conform inspecțiilor ANSVSA

Cât costă porcul, jumările și șoriciul, în contextul creșterii prețurilor în România