Reacția proprietarului

Șeful bucătarului, Georges Blanc, în vârstă de 82 de ani, a declarat: „Nu ne-am așteptat la acest rezultat. O stea va lipsi, deci ne vom descurca cu două stele. Nu este o problemă.”

Istoria restaurantului

Înființat în 1872 sub denumirea „La Mère Blanc”, restaurantul a primit prima stea Michelin în 1929, la scurt timp după începutul acordării stelelor de către ghid. Bunică-sa, Élisa Blanc, a primit și a doua stea în 1931.

Criterii de evaluare Michelin

Un purtător de cuvânt Michelin a explicat: „Criteriile noastre de evaluare au rămas constante de 125 de ani. Evaluăm exclusiv calitatea preparatelor. Sunt cinci criterii principale:

• calitatea ingredientelor,
• execuția culinară,
• armonia aromelor,
• personalitatea bucătarului în meniu,
• consistența calității în vizitele succesive ale experților.”

„Inspectorii vizitează restaurantul de mai multe ori pe an, cu inspectori diferiți, iar decizia este colectivă, nu rezultatul unui singur inspector, ci a mai multor vizite și expertize.”

Meniul actual

Restaurantul Georges Blanc este deschis doar o oră și 15 minute pentru cină joi și de vineri până duminică pentru prânz și cină. Oaspeții pot savura mâncăruri creative cu pui de Bresse, homar și clătite locale, alături de vinuri din pivniță, ce deține 140.000 de sticle.

Controverse legate de stelele Michelin

Ghidul Michelin a generat uneori reacții negative din partea unor reputate nume din gastronomie, legat de acordarea sau retragerea stelelor.

În ianuarie, bucătarul francez Marc Veyrat a interzis inspectorilor Michelin accesul în noul său restaurant, după cinci ani de dispută cu ghidul, generată de o recenzie negativă a sufleului său de brânză.