Comportamentul românilor în restaurante s-a modificat semnificativ, odată cu creșterea costurilor din ultima perioadă. Specialiștii din industria HoReCa au observat că acum clienții frecventeză mai rar localurile pentru mese în oraș, comandă mai puțin sau împart o porție între mai mulți. De asemenea, unii consumatori renunță la desert și cocktailuri.

Bucureștiul rămâne orașul cu cei mai mulți restaurante frecventate, însă vizitele sunt mai rare și mai cumpătate. Cererea pentru meniuri de împărțit a crescut, iar restaurantele care s-au adaptat rapid au reușit să profite de aceste schimbări.

„Oferim platouri pentru împărțire, atât pentru gustări reci, cât și preparate din fructe de mare, ideale pentru sharing. De asemenea, avem meniuri de prânz și oferte speciale pentru seară, precum oferte la dublu,” a declarat pentru Știrile Pro TV Andrei Stoica, manager adjunt.

Majoritatea clienților din orașele mari, precum București, Cluj, Iași sau Timișoara, caută o experiență completă. În plus față de mâncare, preferă restaurante cu muzică live, seri tematice sau decoruri speciale. Cu toate acestea, chiar și în aceste locații, timpul petrecut în local s-a redus față de trecut.

„Timpul petrecut în restaurante era mai lung, clienții socializau mai mult. Este o schimbare de comportament: porțiile sunt mai mici, iar cererea de a fi servite la pachet a crescut, fiind acceptată de noi,” a afirmat Ion Cerban, manager al unui local.

În schimb, în orașele mai mici, ieșirea la restaurant a scăzut semnificativ, iar clienții preferă de obicei un singur fel de mâncare. În Sibiu, de exemplu, comenzile de desert și cocktailuri au fost diminuate, conform reprezentanților din sectorul HoReCa.

„Nu mai comandă două feluri de mâncare. Se preferă un singur fel. Vinul la sticlă nu mai se consumă atât de frecvent, ci preferă băuturi la pahar,” explică Claudiu Săcelan, șef de sală.

Conform rapoartelor patronatelor, 70% din încasările din sectorul HoReCa din ultimul an provin din 10 județe, printre care Constanța, Timișoara, Cluj și Suceava, în special din București. La polul opus, cu cele mai mici încasări, se află județele Ialomița, Covasna și Tulcea.