Pâinea reprezintă un element fundamental pe mesele românilor. De-a lungul timpului, ni s-a transmis ideea că alimentația nu are savoare și nu satisface foamea dacă este consumată „goală”. Dar ce produse achiziționăm cu adevărat din brutării? O cantitate excesivă de sare poate afecta sănătatea, însă este dificil de evitat în alimentația zilnică, mai ales într-un context în care autoritățile monitorizează consumul, fără a stabili limite clare – așa cum a fost menționat de Ministerul Sănătății, după un schimb de informații între diverse instituții. În cele din urmă, nutriționista Cătălina Preda a clarificat riscurile la care ne supunem atunci când consumul zilnic depășește limitele recomandate.

Responsabilitatea pentru nivelul de sare din pâinea comercializată în brutăriile din România

Un studiu efectuat în Grecia a indicat o creștere de 0,1% a conținutului de sare din pâinea vândută în brutării, generând controverse. Băcăuții afirmă că proporția este neînsemnată, însă specialiștii în sănătate avertizează că și o creștere atât de mică poate mări riscurile pentru consumatori.

În această situație, s-a ridicat întrebarea: „Care este nivelul de sare utilizat în pâinea achiziționată din brutăriile din România?”. În primă fază, a fost făcută o solicitare către Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC). Răspunsul a fost clar: aceste întrebări nu sunt de competența sa, ci aparțin Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) și Ministerului Sănătății.

„Ca urmare a solicitării dumneavoastră, înregistrată la Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor cu nr. 99833/21.11.2025, vă comunicăm următoarele:

Precizăm că întrebările adresate nu intră în domeniul nostru de atribuții. Responsabilitățile pentru siguranța alimentară și controalele le revin ANSVSA, precum și Ministerului Sănătății, autorități care monitorizează și conținutul de sare din pâine și produse de panificație”, a fost răspunsul oficial.

ANSVSA a oferit doar jumătate de răspuns: cunoaștem tipul de sare, dar nu și cantitatea utilizată

De la ANSVSA am primit doar informații parțiale: știm că în brutării se folosește sare iodată, dar nu și nivelul exact, întrucât această valoare este stabilită și supravegheată de Ministerul Sănătății.

În răspunsul oficial, ANSVSA menționează:

„Legislația națională aplicabilă în domeniul utilizării sării în produse alimentare este Hotărârea Guvernului nr. 568/2002 (*republicată*), care prevede iodarea universală a sării destinate consumului uman, hranei animale și industriei alimentare. Acest act normativ impune utilizarea sării iodate în produsele de larg consum, inclusiv în pâine.

Ministerul Sănătății este cea mai autorizată instituție pentru stabilirea și monitorizarea conținutului de sare din pâine, asigurând conformitatea cu legislația în vigoare. De asemenea, coordonează procesul de evaluare a conținutului de sare, pentru a proteja sănătatea publică.

Informarea populației referitoare la consumul de sare și recomandările privind aportul zilnic sunt realizate de Ministerul Sănătății, ca parte a politicilor pentru promovarea sănătății publice”, a explicat instituția.

Ministerul Sănătății clarifică: Nu există limite legale pentru conținutul de sare din pâinea din România

În cele din urmă, răspunsul detaliat vine de la Ministerul Sănătății. Concluziile sunt clare, dar pot fi îngrijorătoare pentru populație: deși Organizația Mondială a Sănătății recomandă un consum zilnic de maximum 5 grame de sare, în România nu există o limite oficiale pentru conținutul de sare din pâine.

Autoritățile monitorizează obiceiurile de consum, dar nu impun praguri obligatorii. Studiile indică faptul că, doar prin mâncarea preparată acasă, se ajunge la aproximativ 6,5 grame de sare pe zi, iar la acest aport se adaugă sarea din alimentele procesate, inclusiv din pâine.

„Legislația națională nu stabilește limite pentru cantitatea de sare din pâine sau alte produse alimentare. Recomandările privind aportul de sare sunt în conformitate cu ghidurile naționale și internaționale. Conform OMS, doza zilnică recomandată nu trebuie să depășească 5 g de sare pe zi per persoană.

În contextul eforturilor europene de reducere a consumului de sare, se colectează date despre obiceiurile populației. În 2024, a fost inițiată o metodologie de studiu sub egida Ministerului Sănătății, având ca scop evaluarea consumului de sare în produsele de larg consum și în meniurile zilnice.

Obiectivele principale sunt: cunoașterea tendințelor de consum și informarea populației cu privire la doza optimă zilnică de sare”, a explicat oficialul.

Rezultate ale studiilor privind conținutul de sare în alimente

Concluziile cercetărilor anterioare indică următoarele:

În laboratoarele DSP-urilor județene, s-a determinat cantitatea de sare din produsele fast-food, preparate acasă și catering, iar pentru mezeluri, brânzeturi și sosuri, au fost citite etichetele pentru a stabili conținutul de sare.

Astfel, în 2018, media de sare în aceste alimente a variat între 0,9 și 3 g/100 g, fiind apropiată de valorile înregistrate în 2011.

În raportul pentru 2024, s-a stabilit că consumul zilnic de sare adăugată în preparatele casnicie a fost de aproximativ 6,5 g. La această cifră se adaugă sarea din alimentele cumpărate, precum brânzeturi, mezeluri și conserve”, se precizează în documentul oficial.

Necesitatea campaniilor de conștientizare

Autoritățile subliniază că este esențială desfășurarea campaniilor de educație nutrițională și sănătate, pentru a informa publicul despre riscurile consumului excesiv de sare, precum hipertensiunea, bolile cardiovasculare și accidentele vasculare cerebrale.

„De asemenea, în cadrul unor proiecte europene, s-au implementat inițiative pentru reducerea conținutului de sare din produsele procesate. Nu se recomadă alegerea unei pâini cu conținut scăzut de sare, ci menținerea unui aport zilnic adecvat. Consumul de sare provine atât din alimentele procesate, cât și din adăugarea manuală în preparate.“

Manipularea conștientă și informațiile din declarațiile nutriționale, inclusiv cantitatea de sare, sunt importante pentru controlul consumului zilnic”, a adăugat autoritatea.

Riscurile consumului excesiv de sare, explicate de nutriționistul Cătălina Preda

Sarea din pâine nu doar conferă aroma, ci și ajută la conservare. Specialiștii avertizează însă că un consum excesiv poate avea efecte negative serioase asupra sănătății. Nu este vorba doar despre câteva grame în plus, ci despre riscuri majore pentru sănătate și viață.

„Unele brutării utilizează mai multă sare în pâine, deși ideal ar fi să fie într-un nivel moderat. Sarea servește la îmbunătățirea texturii, a aspectului și gustului, dar și la prelungirea duratei de valabilitate și are un efect antimicrobian. Fără sare, pâinea devine fadă și se strică mai repede. În cazul în care se consumă frecvent pâine cu multă sare, pot apărea dezechilibre în organism, precum hipertensiune。”

„Este important să fim conștienți de această problemă, deoarece consumul excesiv de sare peste limite poate genera probleme de sănătate grave”, a clarificat Cătălina Preda.

„Un gram de sare reține patru grame de apă”

Specialistul a evidențiat că sarea este prezentă în numeroase alimente de consum zilnic. Adăugată peste necesar, aceasta poate duce la depășirea pragurilor recomandate fără a fi conștient de riscuri.

„Pe lângă sarea adăugată în timpul preparării, majoritatea alimentelor procesate conțin sare, ceea ce conduce la depășirea necesarului zilnic. Un gram de sare poate reține până la patru grame de apă în organism. Acest exces poate cauza retenție apparente de apă, edeme și hipertensiune arterială. În unele cazuri, un consum excesiv duce la creșteri temporare în greutate cauzate de acumularea de apă, ceea ce indică riscuri pe termen lung pentru sănătate”, a explicat Cătălina Preda.