Deși ouăle reprezintă unul dintre cele mai consumate alimente din lume, puțini cunosc diferența dintre ouăle albe și cele maro, această distincție continuând să alimenteze curiozitatea și miturile.

Mulți consumatori consideră că ouăle maro sunt mai benefice pentru sănătate, în timp ce alții cred că valoarea lor nutritivă este egală. În realitate, diferențele sunt mai reduse decât se crede, însă anumite aspecte importante trebuie cunoscute pentru a face alegeri informate, mai ales într-o piață în care prețurile și preferințele sunt foarte variate.

Originea diferenței de culoare a cojii de ou

Culoarea cojii este determinată de rasa găinii, nu de calitatea oului sau de modul în care este hrănită pasărea. Găinile cu pene albe și loburi auriculare deschise produc natural ouă albe, în timp ce păsările cu pene maro și loburi roșii depun ouă cu coajă maro. Este interesant de știut că pigmentul responsabil pentru culoarea maro se numește protoporfirină IX.

Aceste caracteristici fizice reprezintă programe biologice ale fiecărei rase și nu au legătură cu procesările ulterioare sau cu adaosurile. Prin urmare, diferența de culoare este o trăsătură genetică, nu un semn al valorii nutritive sau al condițiilor de creștere a găinilor.

Există diferențe nutriționale între ouăle albe și cele maro?

Din punct de vedere al conținutului nutritiv, studiile din domeniul alimentar au ajuns la concluzia că ouăle albe și cele maro au compoziții aproape identice. Ambele tipuri conțin cantități similare de proteine complete, vitamine din complexul B, grăsimi sănătoase, colină, seleniu și antioxidanți naturali.

Diferențele minore pot apărea doar în funcție de hrana găinii, nu de culoarea cojii. Găinile crescute în spații deschise sau alimentate cu regim variat pot produce ouă cu nivel crescut de Omega-3 sau vitamine, însă acest aspect se aplică atât ouălor albe, cât și celor maro. Culoarea cojii nu influențează compoziția internă a oului.

Recomandări ale specialistului: