Toamna aduce cu sine o modalitate sănătoasă de a consuma legume și iarna: murăturile. Acestea sunt alimente fermentate, ce conțin bacterii vii, cu efect probiotic. Mai mult, îmbogățesc flora intestinală, esențială pentru imunitate.

„Lacto-fermentația este o metodă de conservare în care alimentele sunt macerate cu sare într-un spațiu închis, fără oxigen. În prezența bacteriilor (în special lactobacili), zaharurile din legume vor fermenta, eliberând gaze, enzime și acid lactic. Acesta acționează ca conservant, reduce nivelul pH-ului și împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
Aciditatea acidului lactic distruge bacteriile nocive și generează fermenți lactici, bacterii benefice cu efect probiotic. Când concentrația de acid lactic atinge un anumit nivel, procesul se auto-oprește după 2-3 săptămâni. Această metodă este folosită pentru prepararea murăturilor, produselor lactate fermentate și brânzeturilor.”

Care sunt avantajele alimentelor fermentate?

Alte metode de conservare, precum fierberea sau congelarea, pot modifica valorile nutritive ale alimentelor. Lacto-fermentația păstrează legumele proaspete, le face mai ușor de digerat, îmbunătățind asimilarea nutrienților și crescând conținutul de vitamine. De exemplu, varza murată conține de două ori mai multă vitamina C decât cea proaspătă, are mai puțin sulfat, iar fibrele sunt parțial înmuiate, diminuând riscul de indigestie.

Castraveți, gogonele, conopidă, ceapă, morcovi, ridichi, sfeclă, chiar și pepeni, mere sau gutui, pot fi transformate în murături. Legumele fermentate sunt benefice pentru sănătate datorită enzimelor, vitaminelor și mineralelor care apar în timpul fermentației. Acest proces creează un întreg ecosistem microbian (bacterii lactice și acide, drojdii etc.), conținând de la un milion până la un miliard de microorganisme/ gram de legume fermentate.

Pe lângă produsele lactate fermentate și brânzeturi, murăturile sunt o sursă valoroasă de fermenți vii (lactobacili și bifidobacterii), întărind sistemul imunitar. Aceste alimente probiotice echilibrează flora intestinală, reduc inflamația și riscul de intoleranțe digestive, îmbunătățesc digestia și pot atenua sindromul de colon iritabil.

Parte a tradițiilor culinare românești, murăturile sunt ușor de preparat și se păstrează mult timp. Datorită bacteriilor benefice, ele sunt considerate alimente vii, bogate în vitamine, inclusiv vitamina C, și sunt recomandate pentru consum regulat. Sănătatea are gust și este accesibilă tuturor, având nevoie doar de legume, un borcan, apă și sare.