Conservarea pătrunjel, leuștean, mărar pentru iarnă – Rețete Gina Bradea
Gina Bradea detaliază cum se conservă ierburile aromatice pentru iarnă: mărar, pătrunjel, leuştean și verdeață. Explică metode de conservare prin sare, oţet, congelare și uscare. Mărarul se recoltează de pe tulpinile lungi, la fel și pătrunjelul. Se recoltează doar frunzele. Leuşteanul se spală și se întinde pe un prosop pentru a se usca complet. După uscare, leuşteanul se poate tăia sau se lasă întreg. Tulpiniile leuşteanului pot fi păstrate pentru ciorbe.
Leuşteanul se poate conserva în borcane cu oţet. Se acoperă cu oţet și o cantitate mică de sare, se închid, se etichetează și se depozitează în loc răcoros. În oţet, se pot conserva și verdețurile. Acestea sunt utile la realizarea de ciorbe cu gust acrisor.
Pentru congelare, se pot folosi pungi sau tăvițe de gheață. Nu se adaugă apă sau ulei. O altă metodă este conservarea în sare grunjoasă. Se creează straturi de sare și verdeață într-un recipient etanș. Important este ca sarea să acopere verdeața pentru a împiedica alterarea ei. Metoda de conservare în sare este o metodă tradițională, eficientă și utilizată de mult timp. O altă metodă de conservare este uscarea naturală. Se întinde pe prosoape de hârtie sau fațete de masă într-un loc uscat si ventilat, ferit de lumina directa a soarelui.
Verificați zilnic verdeața pentru a observa starea de uscare. Se poate usca și în cuptor, la foc redus și ușa întredeschisă. După uscare, verdeața se poate mărunți și se pune în borcane.Verdeața se adaugă în feluri de mâncare la final.
Rețete alternative:
Rețetă suc de roșii fără conservanți.
Mod de preparare a conopidei murate în saramură.
